Последние комментарии
  • Keine Kommentare vorhanden.
Популярные записи
Июл 22
Некоторые китайские вина
icon1 admin | icon2 Что и как пьют китайцы? | icon4 22 июля 2014| icon3Комментарии отключены

nekotorye-kitajskie-vinaВино в Китае – не традиционный напиток. Правда, несмотря на то, что оно не считается традиционным, объем производства растет год от года. К нему со вниманием относятся уже многие жители страны Восходящего солнца. Современная статистика гласит, что КНР – страна, которая попала в ТОП-5 мест по потреблению напитка в мире. Рынок напитка насчитывает около 10 крупных китайских производителей. Многие компании Франции и Испании заинтересованы в расширении своего бизнеса за счет потенциала китайского рынка вин.
Читать полностью »

Июл 8
Соя в Китае
icon1 admin | icon2 Блюда | icon4 8 июля 2014| icon3Комментарии отключены

soya-v-kitaeЗавоевание мира

Соя в Китае – священное растение. На Родине возделывают ее на протяжении последних 6 тыс. лет. Отсюда деловые люди и путешественники привезли ее в другие государства, а точнее в Корею и Японию. В конце восемнадцатого века она попала в Европу, а потом она распространилась на другие континенты. В РФ, по соседству с КНР, еще в девятнадцатом веке о сое имели лишь туманное представление. В 1882 г. вышел «Толковый словарь» В. Даля. В нем дали определение слову «соя». Даль сказал, что под ним подразумевают пряную приправу, подливку к яствам английского происхождения, тогда как на самом деле острый соевый соус придумали японцы.
Читать полностью »

Июн 24
Рисовые спагетти по-китайски
icon1 admin | icon2 Как готовят? | icon4 24 июня 2014| icon3Комментарии отключены

risovye-spagetti-po-kitajskiРисовые спагетти – макаронные изделия. Их готовят из рисовой муки и воды. Чаще всего они принимают форму ракушек или спагетти. Цвет такой же, как у пропаренного риса. Поэтому среди поваров получило распространение другое название – «белые/прозрачные макароны». Как ни назови, но вкус у макаронных изделий оригинальный, незабываемый и нежный. Он понравится всем, кто любит рис и обыкновенные пшеничные макароны. Аромат такой же, как у рисовой каши.
Читать полностью »

Фев 5
Приготовление бульонов в китайской кухне
icon1 admin | icon2 Блюда | icon4 5 февраля 2014| icon3Комментарии отключены
Самым популярным вариантом супов в китайской кухне являются прозрачные бульоны. Их готовят достаточно концентрированными, в основном из курицы, а также из свинины и говядины, кроме того, готовят бульоны на птичьих костях.
Куриные и необычные китайские бульоны
Бульоны на куриной основе обладают отменным вкусом и превосходным ароматом. Приготовление бульонов в Китае подразумевает добавление специальных концентратов, рисовой водки, имбирной настойки и соли. К таким прозрачным бульонам в китайской кулинарии принято подавать различные гарниры — ласточкины гнезда, акульи плавники, овощи и другие ингредиенты. Особым спросом пользуются ласточкины гнезда, которые собирают на неприступных скалах островов Хайнань и Тайвань, где морские ласточки обитают в огромных количествах. Ласточки  вьют гнезда из рыбок, их икры, чтобы получилось гнездо, ласточки склеивают их своей слюной.
Способ приготовления бульона с кусочками из теста
Популярен в Китае бульон с кусочками из теста. Для его приготовления потребуется 300 грамм свинины, столовая ложка соевого соуса, 100 грамм муки, две чайные ложки уксуса, молотый перец и соль по вкусу. На муке с водой делают пресное тесто, из него нужно сделать пласт, достаточно тонкий, после чего порезать на длинные и узкие, не более 3 см, ленты. Свинину порезать соломкой тонко, отправить в глубокую емкость, в которой обжаривать на растительном масле с вливанием соевого соуса, можно добавить петрушку, после посолить мясо и добавить воду, затем довести мясо до кипения. Полоски из теста нужно порвать на некрупные кусочки, имеющие длину около 3 см, каждый такой кусочек по одиночке отправляется в кипящий бульон. После бульон варится до  полной готовности. В конце бульон нужно поперчить и добавить уксус.
Бульон с яичными хлопьями
Еще один популярный рецепт — бульон с яичными хлопьями. Для него потребуется 400 грамм свинины, 100 мл растительного масла, 3 яйца, полкило шпината, луковица, красный перец, 2 чайные ложки соевого соуса, соль. Мясо порезать на небольшие ломтики. Шпинат хорошо промывается и режется очень мелко. Яйца нужно взбить. На сковороде сильно разогревается растительное масло, на нем обжаривается мелко порезанный лук, после туда же отправляется мясо, все обжаривается еще 2 минуты. После мясо отправляется в кастрюлю, в которой уже кипит вода, туда же кладется шпинат, все варится пару минут, после чего добавляются взбитые яйца. Опять все доводится до кипения, варится еще пару минут.

Prigotovlenie bulonov v kitajskoj kuhneСамым популярным вариантом супов в китайской кухне являются прозрачные бульоны. Их готовят достаточно концентрированными, в основном из курицы, а также из свинины и говядины, кроме того, готовят бульоны на птичьих костях. Читать полностью »

Янв 22
Выбор блюд за китайским столом
icon1 admin | icon2 Китайский этикет | icon4 22 января 2014| icon3Комментарии отключены

Vybor bljud za kitajskim stolomКитайская нация всегда с особым почтением относилась к еде, которая для них являлась и является не просто средством утоления голода, но и неким священным обрядом. По сей день пожилые жители страны приветствуют друг друга словами: «Вы уже поели?». Ритуал принятия пищи здесь – это целое искусство, в котором важны любые детали, начиная с сервировки стола и заканчивая этикетом, не менее важна и музыка, которая  играет в процессе принятия пищи, более того, обслуживающий персонал, подносящий еду, должен быть одет в определенную одежду, но важнее всего прочего – это порядок подачи блюд. Читать полностью »

Янв 7
Китайский рисовый уксус
icon1 admin | icon2 Что и когда едят китайцы? | icon4 7 января 2014| icon3Комментарии отключены
История рисового уксуса в Китае насчитывает свыше двух тысячелетий. В Японии же этот продукт появился гораздо раньше – приблизительно в  III–IV веках до н.э.. С того времени он стал довольно популярен во всем мире. Рисовый  уксус китайский применялся в качестве приправы, конечно же, к рису, достаточно длительный период он был довольно дорогим продуктом, потому позволить его себе могли только знатные и богатые люди. И лишь в XVI столетии он стал доступен для остальных слоев социума. На данный момент распространение получили три вида данного продукта: черный, красный и белый.
Черный укус – самый популярный вид
Черный уксус самый популярный сорт в китайской кухне. Его используют при изготовлении смесей длинно-зернистых сортов риса и кругло-зернистых, имеющих более клейкую структуру. Кроме того, китайский рисовый уксус является основной добавкой к смесям из ячменя, пшеницы и  рисовых отрубей. Настоящий черный китайский уксус имеет насыщенно темный цвет, густоту и богатый вкус.
Вкус черного соуса может быть различен, в зависимости от способа приготовления, начиная со сладкого и заканчивая достаточно крепким. Самым качественным признан черный уксус, который готовят из клейких сортов риса, с добавлением воды и соли.
Применение красного типа китайского рисового уксуса
Красный уксус готовят методов брожения дрожжевого красного риса. Данный вид риса изготавливают, используя красные дрожжи, проходящие специализированую подготовку, они-то и способствуют приданию красного цвета рису, а после и уксусу из него. У  красного уксуса терпкий аромат и сладкий вкус,  имеющий фруктовый привкус.
Белый тип уксуса и его использование
Белый уксус готовят также из клейких сортов риса. Потому и запах и вкус такого уксуса наиболее нежный и мягкими из всех трех видов рисового уксуса, более того, он гораздо мягче, чем классический винный белый уксус.
Вывод
Черный уксус используют при готовке блюд методом тушения, а также в него макают кусочки мяса. Зачастую его можно использовать вместо бальзамического уксуса, так как аромат его довольно близок. Красный уксус порой заменяет черный, при этом в него примешивают чуть-чуть сахара. Данный уксус является отличным вариантом для добавления в другие соусы, он является неплохой приправой к китайской лапше и морепродуктам. Ну а белый уксус применяют, когда требуется готовка во фритюре.

Kitajskij risovyj uksusИстория рисового уксуса в Китае насчитывает свыше двух тысячелетий. В Японии же этот продукт появился гораздо раньше – приблизительно в  III–IV веках до н.э.. С того времени он стал довольно популярен во всем мире. Рисовый  уксус китайский применялся в качестве приправы, конечно же, к рису, достаточно длительный период он был довольно дорогим продуктом, потому позволить его себе могли только знатные и богатые люди. И лишь в XVI столетии он стал доступен для остальных слоев социума. На данный момент распространение получили три вида данного продукта: черный, красный и белый. Читать полностью »

« Предыдущие записи