admin | 
23 мая 2013| 
Самым популярным вариантом супов в китайской кухне являются прозрачные бульоны. Их готовят достаточно концентрированными, в основном из курицы, а также из свинины и говядины, кроме того, готовят бульоны на птичьих костях. Бульоны на куриной основе обладают отменным вкусом и превосходным ароматом. После приготовления в бульон добавляют специальные концентраты, рисовую водку, имбирную настойку и соль. К таким прозрачным бульонам в китайской кулинарии принято подавать различные гарниры – ласточкины гнезда, акульи плавники, овощи и другие ингредиенты.
Особым спросом пользуются ласточкины гнезда, которые собирают на неприступных скалах островов Хайнань и Тайвань, где морские ласточки обитают в огромных количествах. Ласточки вьют гнезда из рыбок, их икры, чтобы получилось гнездо, ласточки склеивают их своей слюной.
Популярен в Китае бульон с кусочками из теста. Для его приготовления потребуется 300 грамм свинины, столовая ложка соевого соуса, 100 грамм муки, две чайные ложки уксуса, молотый перец и соль по вкусу. На муке с водой делают пресное тесто, из него нужно сделать пласт, достаточно тонкий, после чего порезать на длинные и узкие, не более 3 см, ленты. Свинину порезать соломкой тонко, отправить в глубокую емкость, в которой обжаривать на растительном масле с вливанием соевого соуса, можно добавить петрушку, после посолить мясо и добавить воду, затем довести мясо до кипения. Полоски из теста нужно порвать на некрупные кусочки, имеющие длину около 3 см, каждый такой кусочек по одиночке отправляется в кипящий бульон. После бульон варится до полной готовности. В конце бульон нужно поперчить и добавить уксус.
Еще один популярный рецепт – бульон с яичными хлопьями. Для него потребуется 400 грамм свинины, 100 мл растительного масла, 3 яйца, полкило шпината, луковица, красный перец, 2 чайные ложки соевого соуса, соль. Мясо порезать на небольшие ломтики. Шпинат хорошо промывается и режется очень мелко. Яйца нужно взбить. На сковороде сильно разогревается растительное масло, на нем обжаривается мелко порезанный лук, после туда же отправляется мясо, все обжаривается еще 2 минуты. После мясо отправляется в кастрюлю, в которой уже кипит вода, туда же кладется шпинат, все варится пару минут, после чего добавляются взбитые яйца. Опять все доводится до кипения, варится еще пару минут.
Самым популярным вариантом супов в китайской кухне являются прозрачные бульоны. Их готовят достаточно концентрированными, в основном из курицы, а также из свинины и говядины, кроме того, готовят бульоны на птичьих костях. Бульоны на куриной основе обладают отменным вкусом и превосходным ароматом. После приготовления в бульон добавляют специальные концентраты, рисовую водку, имбирную настойку и соль. К таким прозрачным бульонам в китайской кулинарии принято подавать различные гарниры – ласточкины гнезда, акульи плавники, овощи и другие ингредиенты. Читать полностью »
Китайцы завтракают довольно рано, потому этот элемент рациона достаточно легкий, чтобы желудок не был загружен и не ощущалась тяжесть. Обедать принято исключительно в полуденный час. В обеденный рацион обязательно включены такие компоненты как рис, мясо, овощи, зелень. 
Основа китайской философии Инь и Ян заключена в балансе и гармоничном сочетании всего сущего, в том числе и в кулинарии, где важно буквально сочетать несочетаемое. Инь - это женское начало, Ян, соответственно – мужское. Кроме того, Инь подразумевает по собой темное начало, холодной, в то время, как Ян – светлое, теплое. Данные силы не противоборствуют друг другу, наоборот, дополняют, так чтобы получить абсолютную гармонию во всем. 
Рисовая бумага – такой вариант тончайшего теста из риса делают не только в Китае, но и во всех азиатских странах. Готовится тесто до банальности просто – рисовая мука смешивается с водой. Но не все так просто, в ряде источников кулинарного искусства в Китае, рассказывается, как тесто из очень тонких, почти прозрачных рисовых листов, делают из чистой воды и кустарника, из которого добывают сердцевину. Кустарник этот в англоязычных странах называется rice-paper plant или tree, что в переводе означает рисобумажное растение или дерево. 
Креветки по-пекински – это блюдо очень популярно в Китае. Готовить его совсем не сложно. Главными компонентами блюда являются креветки, помидоры, перец и соевый соус.В маленькой емкости нужно навести крахмал, разбавленный в воде, туда вылить кукурузный сироп, соевый соус, подготовленный куриный бульон, добавить порубленный чеснок и имбирь, все тщательно перемешать и оставить мариноваться. В глубоком воке сильно подогреть растительное масло, положить нарезанный зеленый перец и обжаривать 3 минуты на большом пламени. После в вок отправляются креветки, который нужно также минуты три обжаривать, пока они не приобретут розовый оттенок. 
В мире не существует, наверное, национальных кухонь, которые не располагали бы в арсенале таким блюдом, как пельмени, которые отличаются от страны к стране способ лепки и наполнением. Китай в этом плане не стал исключением, более того, в этой стране данное блюдо-главный атрибут новогоднего стола в каждой семье.