admin | 
17 мая 2012| 
Паста из краба. Для блюда потребуется 500 грамм ног и клешней краба, полстакана сушеного лука, полстакана сельдерея, банка зеленого горошка, 2 столовые ложки растительного масла, четверть чайной ложки соли, пол чайной ложки сахара, четверть чайной ложки глютамата натрия, чайная ложка соевого соуса, полчашки куриного бульона, столовая ложка кукурузного крахмала и столько же воды.
Отвариваем крабовые ноги и клешни. Раскалываем панцирь краба, осторожно вынимаем мясо, не разрывая волокон. Нарезаем на ломтики сушеный лук с сельдереем. В сковороду, предварительно разогретую, наливаем 2 столовые ложки растительного масла. До шипения, то есть очень сильно, нагреваем масло, после чего добавляем луковые ломтики, сельдерей, горошек, а также соль с сахаром и соевый соус. Все быстро перемешиваем, поддерживая сильный огонь, 5 минут. Добавляем мясо, полученное из ног и клешней краба, выливаем в смесь куриный бульон. Накрываем крышкой, держим на среднем огне минут пять. Далее нужно снять крышку и медленно добавлять столовую ложку кукурузного крахмала, из которого предварительно была приготовлена паста с одной столовой ложкой воды. Перемешиваем все, до тех пор, пока паста не загустеет. На стол блюдо следует подавать немедленно с жареным или паровым рисом.
Жареный краб с луком. Потребуется один крупный краб, 8 тонких ломтиков имбиря, 3 стебля зеленого лука, 2 стакана растительного масла, пол чайных ложки соли, столько же сахара, чайная ложка соевого соуса, две столовые ложки рисовой водки или хереса, пол чайной кукурузного крахмала, четверть стакана куриного бульона.
Очищаем краба от его панциря, промываем, очищаем ноги и клешни от имеющегося хитинового покрова, нарезаем их вдоль суставов, а сегменты тушки разрезаем еще на три части. Толчем ломтики корня имбиря. Зеленый лук нарезаем на куски по 2 сантиметра. В большую глубокую сковороду наливаем растительное масло, сильно его разогреваем. Осторожно помешивая, нужно обжарить крабовые кусочки, не более двух минут. Достаем краба со сковороды, обсушиваем его от имеющегося масла на бумажной салфетке. В разогретую сковороду наливаем две столовых ложки растительного масла, добавляем ломтики толченого имбиря. Обжариваем имбирь до образования золотистой коричневой корочки. Добавляем на эту же сковороду крабовые кусочки с зеленым луком. Перемешиваем и обжариваем в течение трех минут при среднем огне. Добавляем на сковороду соль с сахаром, соевый соус, кукурузный крахмал (паста из крахмала и четверти стакана куриного бульона), рисовую водку или херес. Тщательно перемешиваем все продукты. Накрываем плотно крышкой и держим полминуты или до тех пор пока жидкость не начнет слегка загустевать. Подавать блюдо следует с горячим рисом, приготовленным на пару.
Паста из краба. Для блюда потребуется 500 грамм ног и клешней краба, полстакана сушеного лука, полстакана сельдерея, банка зеленого горошка, 2 столовые ложки растительного масла, четверть чайной ложки соли, пол чайной ложки сахара, четверть чайной ложки глютамата натрия, чайная ложка соевого соуса, полчашки куриного бульона, столовая ложка кукурузного крахмала и столько же воды. Читать полностью »
В современном Китае необычайной популярностью стала пользоваться свинина, которая режется соломкой либо кубиками, обжаривается на сильно огне. Кроме того, используется куриное мясо и мясо утки, для их приготовления берутся разнообразные соусы, специи и приправы. Утку, целиком жаренную на растительном масле, очень любят многие китайцы. Для национальной кухне Китая сегодня типично широкое применение яиц. 
Для приготовления блюда Goon Yin See Jup Hai понадобятся один крупный краб, одна луковица мелкого сушеного репчатого лука, один болгарский сладкий перец, чайная ложка толченого чеснока, одно взбитое яйцо, чайная ложка размятой смеси ферментированных черных бобов, две столовых ложки растительного масла, пол чайно ложки соли, 2 стакана куриного бульона, пол чайно ложки сахара, еще одно взбитое яйцо, три чайных ложки кукурузного крахмала и столько же воды. 
Для классической утки по-пекински нам понадобится 2- х килограммовая утка, столовая ложка меда, 2 ст. л сахара, столько же молотой корицы, одна луковица репчатого лука, 5 грамм молотого имбиря, по вкусу соль. На блинчики нужны: мука, соль, дрожжи и вода. Для соевого соуса потребуется 1 зубчик чеснока, 1/3 лука репчатого, немного горького перца, 1/3 стакана бульона , 40 грамм соевого соуса, по вкусу соль и сахар, 2 столовых ложки муки, один маринованный огурец и 100 грамм грибов. 
Для лапши чан-шоу понадобится полкило рисовой лапши, столовая ложка нутряного жира, три – растительного масла, 100 грамм свинины, 50 грамм свиной печени, 100 грамм куриного мяса, три луковицы, 2 зубчика чеснока, один небольшой баклажан, два болгарский перца, 50 грамм ростков бамбука, пол чайных ложки молотого перца, одна чайная ложка молотого имбиря, немного жгучего перца, а также соевого соуса – две столовых ложки, немного десертного вина и 200 миллилитров бульона. 
«Фань» и «цай» – это неразрывные, но две совершенно противоположные части единой китайской философии о еде, которые призваны дополнять друг друга. Фань - так называют базовую еду, предположим, что для нас это тоже самое, что хлеб. Однако в Китае «фань» - это рис, кроме того, так принято именовать лапшу, и другие мучные изделия. К «цай» относится все остальное, что могло бы побывать в руках кулинара, и овощи, и мясо, и птица, и морепродукты, и орехи, и фрукты, и то, что мы относим к экзотике в китайской кухне.