Последние комментарии
  • Keine Kommentare vorhanden.
Популярные записи
Фев 5
Приготовление бульонов в китайской кухне
icon1 admin | icon2 Блюда | icon4 5 февраля 2014| icon3Обсуждение закрыто
Самым популярным вариантом супов в китайской кухне являются прозрачные бульоны. Их готовят достаточно концентрированными, в основном из курицы, а также из свинины и говядины, кроме того, готовят бульоны на птичьих костях.
Куриные и необычные китайские бульоны
Бульоны на куриной основе обладают отменным вкусом и превосходным ароматом. Приготовление бульонов в Китае подразумевает добавление специальных концентратов, рисовой водки, имбирной настойки и соли. К таким прозрачным бульонам в китайской кулинарии принято подавать различные гарниры – ласточкины гнезда, акульи плавники, овощи и другие ингредиенты. Особым спросом пользуются ласточкины гнезда, которые собирают на неприступных скалах островов Хайнань и Тайвань, где морские ласточки обитают в огромных количествах. Ласточки  вьют гнезда из рыбок, их икры, чтобы получилось гнездо, ласточки склеивают их своей слюной.
Способ приготовления бульона с кусочками из теста
Популярен в Китае бульон с кусочками из теста. Для его приготовления потребуется 300 грамм свинины, столовая ложка соевого соуса, 100 грамм муки, две чайные ложки уксуса, молотый перец и соль по вкусу. На муке с водой делают пресное тесто, из него нужно сделать пласт, достаточно тонкий, после чего порезать на длинные и узкие, не более 3 см, ленты. Свинину порезать соломкой тонко, отправить в глубокую емкость, в которой обжаривать на растительном масле с вливанием соевого соуса, можно добавить петрушку, после посолить мясо и добавить воду, затем довести мясо до кипения. Полоски из теста нужно порвать на некрупные кусочки, имеющие длину около 3 см, каждый такой кусочек по одиночке отправляется в кипящий бульон. После бульон варится до  полной готовности. В конце бульон нужно поперчить и добавить уксус.
Бульон с яичными хлопьями
Еще один популярный рецепт – бульон с яичными хлопьями. Для него потребуется 400 грамм свинины, 100 мл растительного масла, 3 яйца, полкило шпината, луковица, красный перец, 2 чайные ложки соевого соуса, соль. Мясо порезать на небольшие ломтики. Шпинат хорошо промывается и режется очень мелко. Яйца нужно взбить. На сковороде сильно разогревается растительное масло, на нем обжаривается мелко порезанный лук, после туда же отправляется мясо, все обжаривается еще 2 минуты. После мясо отправляется в кастрюлю, в которой уже кипит вода, туда же кладется шпинат, все варится пару минут, после чего добавляются взбитые яйца. Опять все доводится до кипения, варится еще пару минут.

Prigotovlenie bulonov v kitajskoj kuhneСамым популярным вариантом супов в китайской кухне являются прозрачные бульоны. Их готовят достаточно концентрированными, в основном из курицы, а также из свинины и говядины, кроме того, готовят бульоны на птичьих костях. Читать полностью »

Янв 22
Выбор блюд за китайским столом
icon1 admin | icon2 Китайский этикет | icon4 22 января 2014| icon3Обсуждение закрыто

Vybor bljud za kitajskim stolomКитайская нация всегда с особым почтением относилась к еде, которая для них являлась и является не просто средством утоления голода, но и неким священным обрядом. По сей день пожилые жители страны приветствуют друг друга словами: «Вы уже поели?». Ритуал принятия пищи здесь – это целое искусство, в котором важны любые детали, начиная с сервировки стола и заканчивая этикетом, не менее важна и музыка, которая  играет в процессе принятия пищи, более того, обслуживающий персонал, подносящий еду, должен быть одет в определенную одежду, но важнее всего прочего – это порядок подачи блюд. Читать полностью »

Янв 7
Китайский рисовый уксус
icon1 admin | icon2 Что и когда едят китайцы? | icon4 7 января 2014| icon3Обсуждение закрыто
История рисового уксуса в Китае насчитывает свыше двух тысячелетий. В Японии же этот продукт появился гораздо раньше – приблизительно в  III–IV веках до н.э.. С того времени он стал довольно популярен во всем мире. Рисовый  уксус китайский применялся в качестве приправы, конечно же, к рису, достаточно длительный период он был довольно дорогим продуктом, потому позволить его себе могли только знатные и богатые люди. И лишь в XVI столетии он стал доступен для остальных слоев социума. На данный момент распространение получили три вида данного продукта: черный, красный и белый.
Черный укус – самый популярный вид
Черный уксус самый популярный сорт в китайской кухне. Его используют при изготовлении смесей длинно-зернистых сортов риса и кругло-зернистых, имеющих более клейкую структуру. Кроме того, китайский рисовый уксус является основной добавкой к смесям из ячменя, пшеницы и  рисовых отрубей. Настоящий черный китайский уксус имеет насыщенно темный цвет, густоту и богатый вкус.
Вкус черного соуса может быть различен, в зависимости от способа приготовления, начиная со сладкого и заканчивая достаточно крепким. Самым качественным признан черный уксус, который готовят из клейких сортов риса, с добавлением воды и соли.
Применение красного типа китайского рисового уксуса
Красный уксус готовят методов брожения дрожжевого красного риса. Данный вид риса изготавливают, используя красные дрожжи, проходящие специализированую подготовку, они-то и способствуют приданию красного цвета рису, а после и уксусу из него. У  красного уксуса терпкий аромат и сладкий вкус,  имеющий фруктовый привкус.
Белый тип уксуса и его использование
Белый уксус готовят также из клейких сортов риса. Потому и запах и вкус такого уксуса наиболее нежный и мягкими из всех трех видов рисового уксуса, более того, он гораздо мягче, чем классический винный белый уксус.
Вывод
Черный уксус используют при готовке блюд методом тушения, а также в него макают кусочки мяса. Зачастую его можно использовать вместо бальзамического уксуса, так как аромат его довольно близок. Красный уксус порой заменяет черный, при этом в него примешивают чуть-чуть сахара. Данный уксус является отличным вариантом для добавления в другие соусы, он является неплохой приправой к китайской лапше и морепродуктам. Ну а белый уксус применяют, когда требуется готовка во фритюре.

Kitajskij risovyj uksusИстория рисового уксуса в Китае насчитывает свыше двух тысячелетий. В Японии же этот продукт появился гораздо раньше – приблизительно в  III–IV веках до н.э.. С того времени он стал довольно популярен во всем мире. Рисовый  уксус китайский применялся в качестве приправы, конечно же, к рису, достаточно длительный период он был довольно дорогим продуктом, потому позволить его себе могли только знатные и богатые люди. И лишь в XVI столетии он стал доступен для остальных слоев социума. На данный момент распространение получили три вида данного продукта: черный, красный и белый. Читать полностью »

Дек 20
Как готовить маринованные яйца по-китайски?
icon1 admin | icon2 Блюда | icon4 20 декабря 2013| icon3Обсуждение закрыто
Маринованные яйца по-китайски являются отличным вариантом закуски на праздничном новогоднем столе в лучших китайских традициях. Блюдо это не просто необычное и красивое, но еще и очень вкусное, тем более, готовить его совсем не сложно.
Первый рецепт маринованных яиц по-китайски
Для этого блюда на понадобятся куриные или утиные яйца, душистая гвоздика, черный перец горошком, бадьян, соевый соус, вэйсу, пучок свежих петрушки и укропа, соль – по вкусу.
Как готовить?
Вначале варим яйца вкрутую, предварительно воду следует немного посолить, в противном случае, как известно, яичная скорлупа обязательно лопнет в процессе варки и яйца утратят свой эстетичный вид. После того, как яйца сварились, им нужно дать остыть, для этого следует окунуть их в холодную воду и подержать в ней несколько минут, кроме того, после такой процедуры, скорлупа будет лучше отставать от самого яйца и оно быстро очиститься.
Следующим этапом является приготовление маринада. Для него ставим небольшую емкость с холодной водой на средний огонь, кладем в воду горошинки черного перца, бадьян и гвоздику. Доводим воду со специями до кипения, после чего добавляем в нее измельченную зелень петрушки, укропа, а также немного вэйсу (на кончике ножа).
Яйца  в очищенном виде следует аккуратно положить в кипящий маринад и еще минут 15 варить. После снять с огня и оставить в маринаде примерно на полчаса для настаивания. После яйца достаются из маринада, режутся тонкими дольками и подаются с соевым соусом.
Второй рецепт маринованных яиц по-китайски
Для второго варианта приготовления этой замечательной закуски нам понадобятся два куриных или утиных яйца,  2 столовые ложки соевого соуса, столовая ложка столового уксуса, две чайные ложки сахар, чайная ложка рисовой водки,  по 10 грамм свежих петрушки и укропа, немного бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики и соли по вкусу
Способ приготовления
Сырые свежие яйца заливаются холодной водой, воду нужно, как и в первом случае все в тех же целях немного посолить, после чего довести воду до кипения, а когда она закипит варить яйца в течение 12 минут, чтобы они были сварены вкрутую. После варки яйца опускаются в холодную воду, где их нужно остудить, после чего аккуратно, чтобы не повредить белок, очистить от скорлупы. Далее с помощью тонкой спицы либо длинной иголки следует проколоть хаотично в разных местах все сваренные яйца. Затем положить яйца в посуду. После готовим маринад. Для этого смешиваем в воде соевый соус, уксус, водку, укроп, петрушку, специи. Заливаем им яйца и варим еще 15 минут. Снимаем после яйца с огня и остужаем, не вынимая из маринада. Яйца подаются на стол, порезанными на дольки.

Kak gotovit marinovannye jajca po-kitajskiМаринованные яйца по-китайски являются отличным вариантом закуски на праздничном новогоднем столе в лучших китайских традициях. Блюдо это не просто необычное и красивое, но еще и очень вкусное, тем более, готовить его совсем не сложно. Читать полностью »

Дек 13
В мире не существует, наверное, национальных кухонь, которые не располагали бы в арсенале таким блюдом, как пельмени, которые отличаются от страны к стране способ лепки и наполнением. Китай в этом плане не стал исключением, более того, в этой стране данное блюдо-главный атрибут новогоднего стола в каждой семье.
Наверное, такая особенность сегодня многими воспринимается, как дань древним обычаям этой страны. Многие считают, что Китай стал первооткрывателем таких важных вещей, как порох, бумага, компас, а также пельменей. Сами китайцы считают, что пельмени являются символом единства семьи и счастья в быту.
В чем же главное отличие  китайского варианта пельменей от русского? В первую очередь в том, что для китайских пельменей используется самое тонкое тесто, а наполнитель обильно снабжается очень острыми  специями, кроме того, важной составляющей начинки являются овощи. Также в Китае  и сама лепка пельменей совершенно иная. Сегодня получило большое распространение два типа китайских  пельменей. Они присутствуют в меню каждого ресторана Поднебесной – это пельмени цзяо-цзы и вонтоны.
Цзяо-цзы, наверное, можно считать более приближенным вариантом к русским пельменям, однако они скорее больше напоминают вареники. На кружок из тончайшего теста выкладывается наполнитель, края вначале скрепляются по типу мантов, то есть конвертом, в конце правда лепка иная, на выходе мы видим подобие полумесяца. Понятно, особенности лепки никак не влияют на вкусовые качество цзяо-цзы, а наполнитель в них используется совершенно разнообразный – птица, мясо, дары моря.  Кром того, такой вариант пельменей часто делают вегетарианским, то есть с грибной начинкой, с капустой, кабачками и фасолью. Готовятся такие пельмени также по-разному – на пару, варятся в воде, предварительно обжариваются, а после заливаются крутым кипятком.
Второй не менее распространенный вариант пельменей носит название вонтоны.  Вот они-то и подаются на праздничный новогодний стол. Эти пельмени напоминают  по виду хинкали, тесто для них завязывается в узелок. Также такие пельмени часто применяют в качестве клецек, они варятся в бульоне, при этом вначале едят пельмени, а затем выпивается  бульон.  Вонтоны  в жареном виде в  больших городах  - это своего рода китайский фастфуд, их готовят в уличных ларьках и можно перекусить прямо на улице.

1330162162В мире не существует, наверное, национальных кухонь, которые не располагали бы в арсенале таким блюдом, как пельмени, которые отличаются от страны к стране способ лепки и наполнением. Китай в этом плане не стал исключением, более того, в этой стране данное блюдо-главный атрибут новогоднего стола в каждой семье. Читать полностью »

Ноя 25
Грибы «Черный муэр»
icon1 admin | icon2 Блюда | icon4 25 ноября 2013| icon3Обсуждение закрыто
Грибы «Черный муэр» нашли широкое применение в кухне азиатских стран. По сути, это сушеные древесные грибы, которые на самом деле черного цвета. Такие грибы часто используются для приготовления холодных закусок, бульонов и других блюд.
Грибы муэр жители восточных стран называют «древесными ушками». Они  являются важным компонентом множества блюд китайской, тайской и вьетнамской кухонь. Если посмотреть на эти грибы, то можно подумать, что это частички обгоревшей бумаги.
Данные грибы не обладают почти никаким вкусом, потому они подходят к практически любым продуктам, являясь отличным дополнением к ним. Такие грибы превосходно сочетаются с жареными и тушеными блюдами, их часто добавляют в супы и салаты,  а вот как отдельное блюдо в силу своей вкусовой нейтральности их не используют.
Свойства грибов
Грибы муэр  - это кладезь полезных качеств. Эти грибы  - натуральный антиоксидант, противостоящий вредным факторам внешней среды и выступающий в качестве защиты организма человека. Кроме того, грибы способствуют наладке окислительных процессов в организме, предотвращают формирование тромбов в сосудах. В данных грибах содержаться такие полезные элементы, как железо и фосфор.
В Китае грибы муэр являются одним из часто используемых для различных блюд компонентом. Например, можно приготовить с ними рисовую лапшу. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
150 грамм рисовой лапши
60 грамм грибов муэр
Одна средняя морковь
1 вилок белокочанной капусты (кочерыжка)
По три столовых ложки уксуса и сахара
Столовая ложка черного соевого соуса
Немного соли
Пол столовых ложки растительного масла
Столовая ложка пасты чили
Пучок свежей кинзы
Сначала грибы заливаются на 3-4 часа кипятком, затем вода сливается, и грибы еще на 2 часа заливают свежим кипятком. Затем грибы следует просушить и порезать на тонкую соломку. Рисовая лапша заливается кипятком на 15 минут. В это время морковь и капустная кочерыжка тонко режутся, их нужно посолить, добавить уксус, сахар и пасту чили.
Далее нужно обжаривать на растительном масле грибы около 10 минут, добавить в них порезанные овощи, закрыть сковороду крышкой и потомить блюдо в таком виде еще 10 минут.
Из рисовой лапши удалятся вода, ее добавляют к овощам им грибам в сковороде, после добавляется измельченная свежая кинза и остатки соевого соуса. Блюдо подается в охлажденном виде.

Griby Chernyj mujerГрибы «Черный муэр» нашли широкое применение в кухне азиатских стран. По сути, это сушеные древесные грибы, которые на самом деле черного цвета. Такие грибы часто используются для приготовления холодных закусок, бульонов и других блюд. Читать полностью »

« Предыдущие записи